Pour inviter la truffe à table et la parer de ses plus beaux atouts, suivez les précieux conseils d’Yves Schweitzer.

Rendre la truffe glamour, en un clin d’œil et en un tour de main, c’est la promesse de son dernier ouvrage. Avec plus d’une centaine de recettes compilées dans ce livre, les marmitons en puissance vont se faire un plaisir d’accommoder agréablement la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) ainsi que la truffe mésentérique. Dans ce recueil, « Les truffes d’automne », le cuisinier-charcutier-traiteur du sud de la Meuse a mis tout son sel et sa rigueur pour proposer de magnifiques plats gustatifs. Mises en bouche, potages, entrées, oeufs, poissons, coquillages, viandes, légumes, pâtes, fromages, desserts… la liste est longue et montre combien le diamant noir d’automne mérite d’acquérir une belle notoriété.

 

« Je me suis mise dans l’attitude de la personne qui n’a pas cuisiné de truffe », explique Monique Petitjean, qui a apporté ses conseils avisés à l’ouvrage et a volontairement simplifié les recettes d’un premier livre paru il y a 5/6 ans. « Je me suis montrée soucieuse d’apporter des réponses aux questions des profanes », ajoute t-elle en indiquant que le lecteur y trouvera aussi les meilleurs façons de conserver les truffes d’automne (lyophilisation, conserve, congélation …).