Les truffes du Grand Est

Les sols et le climat du Grand Est sont favorables à la production des truffes.

4 à 6 tonnes de truffes sont récoltées chaque année sur l’ensemble du territoire du Grand Est : de la Champagne-Ardenne en passant par la Lorraine jusqu’en Alsace.

Nos truffes du Grand Est sont des truffes d’automne . On les récolte en verger truffier ou en forêt de mi-septembre à mi-janvier. Les principales espèces de truffes en Grand Est :

Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum)
Truffe mésentérique (Tuber mesentericum)

Truffe de Bourgogne

Truffe mésentérique

Les truffes sont des produits naturels par excellence. Elles sont récoltées à maturité optimale par cavage au chien. Leur récolte répond à une législation spécifique.

Mais qu’est-ce que le cavage ? C’est l’action qui consiste en la recherche des truffes.