Conserver nos truffes

Sur nos marchés, les truffes sont vendues fraiches, prêtes à être cuisinées !

Elles peuvent se conserver 2 à 4 jours maximum dans une boîte ou un bocal hermétique, en bas du réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant à remplacer chaque jour.

On peut y ajouter des œufs qui seront utilisés par la suite dans diverses préparations, en effet le parfum de la truffe traverse la coquille de l’œuf et imprègne le jaune.

Au congélateur : envelopper les truffes individuellement dans une feuille d’aluminium. Les truffes se conservent jusqu’à un an. On les décongèle à température ambiante et on les utilise ensuite comme des truffes fraîches.

On peut aussi les surgeler en tranches fines : elles conserveront ainsi leur aspect naturel.

Dans de l’alcool (cognac, armagnac, alcool de fruit) : au bout de quelques mois, les goût des truffes est modifié, mais on peut les utiliser dans des plats cuisinés, l’alcool peut aussi aromatiser sauces et crèmes.