En cuisine
La particularité des truffes du Grand Est : deux espèces avec des goûts et des parfums très spécifiques. On utilise les truffes entières, émincées ou râpées sans les éplucher. Selon les recettes, on les utilise crues ou après les avoir fait infuser deux jours dans la matière grasse : beurre, crème, fromage !
On peut les ajouter au dernier moment dans un plat chaud, mais on ne doit jamais les cuire, ni les chauffer au-delà de 60°C.
On compte environ 10g de truffe par personne et par plat.
Recettes adaptées à nos 2 espèces de truffe
Recettes adaptées à la truffe mésentérique
Recettes adaptées à la truffe de Bourgogne
Les truffes d’automne, les découvrir, les déguster
Retrouvez plus d’une centaine de recettes dans le livre d’Yves SCHWEITZER, amoureux de la truffe et fin gourmet, qui dévoile ses secrets et prodigue ses précieux conseils pour sublimer la truffe en cuisine.
Disponible au prix de 15€, en commande auprès de l’auteur :Yves Schweitzer9, chemin dessous les Vignes – Le Verger – 55190 Void-Vacontel : 06.86.33.22.49 – mail : yves.tuber@yahoo.fr