Sauces mésentérique

Pour 1/2 litre

  • 25 g de beurre
  • 10 d’échalotes
  • 25 g de farine
  • 300 mL de fond de veau brun
  • 200 g de crème liquide UHT
  • 30 g de truffe mésentérique
  • Sel et poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l’échalote ciselée. La faire suer doucement. Ajouter 25g de farine pour faire un roux puis progressivement le jus de veau et la crème liquide. Saler et poivrer. Puis ajouter les truffes hachées. Cette sauce peut être préparée la veille et réchauffée. On peut la stériliser dans de petites verrines de 200g environ en cocotte-minute (40 minutes).