Pour 4 personnes-cuisson 18 à 20 min

• 30 g de beurre
• 70 g d’oignons
• 240 g de riz arborio
• 120 g de vin blanc
• 600 g de fond blanc de veau
• 100 g de crème liquide
• 20 g de truffes de Bourgogne
• 40 g de beurre de truffes
• 2 càs de gana aux truffes
• Sel et poivre

24h avant, assembler la crème liquide avec la truffe en julienne dans un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, suer l’oignon avec el beurre. Nacrer le riz. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire au trois quarts. Mouiller petit à petit avec le fond de veau et cuire doucement. Remuer constamment. Saler et poivrer. En fin de cuisson : ajouter la crème aux truffes, puis hors du feu le beurre truffé et en dernier le grana aux truffes.