• 100 g d’huile neutre
• 200 g de truffe de Bourgogne ou plus

Mettre l’huile dans une verrine. Placer la verrine, sans son couvercle, avec les truffes, entourées d’un papier absorbant, dans un récipient hermétique de grand volume. Laisser au réfrigérateur pour une durée maximale de 5 jours. Sortir l’huile de la boîte hermétique, mettre le couvercle sur la verrine et entreposer la verrine au réfrigérateur. À utiliser dans l’année.

Cette huile au parfum de truffe va être utilisée dans différentes préparations : involtini, salades (endive – mâche – céleri – pommes de terre), mayonnaise (poisson froid – volaille froide – fruits de mer).