Caramel à la truffe mésentérique
- 300 g de sucre
- 70 g d’eau
- 600 g de crème entière liquide UHT
- 40 g de truffe mésentérique hachées
- 160 g de beurre
- 5 g de sel
Dans une grande casserole, mettre à chauffer le sucre et l’eau, sans remuer, de façon à obtenir un blond soutenu. De la vapeur s’échappe au-dessus de la casserole.
Hors du feu, incorporer doucement la crème liquide avec le fouet. Remettre à cuire jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et laisser retomber la température de moitié. Ajouter les truffes mésentérique hachées. Incorporer le beurre froid en morceaux tout en remuant au fouet. Saler.
Verser le caramel dans des bocaux d’environ 200 g. Ces bocaux se conservent 15 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
Prendre la quantité nécessaire de caramel congelé à l’aide d’une cuillère. Mettre dans une tasse. Tiédir au micro-ondes.
Ce caramel accompagnera une glace vanille, une tarte fine aux pommes ou aux poires.
