Beurre de truffe

• 250 g de beurre pasteurisé doux
• 100 g de truffes de Bourgogne hachées ou 50 g de truffe mésentérique

Mélanger le beurre ramolli avec les truffes hachées. Déposer la préparation sur du film alimentaire. Former un rouleau bien fermé. Placer 24h au réfrigérateur puis congeler. Le beurre de truffe va être utilisé dans différentes préparation : toasts, huîtres chaudes, croque-monsieur, tarte au fromage, filet de sandre, dos de cabillaud, parmentier de canard, purée de pomme de terre, risotto